Aubergine

Aubergine

Aubergine

Eine Frucht als Gemüse: Die Aubergine ist eine wunderbare Frucht, die zu den Gemüsen zählt.

Worauf muss ich beim Kauf achten?

Auberginen müssen beim Kauf eine unbeschadete und glatte Schale mit einem matten Glanz haben. Der Strunk sollte frisch und grün sein. Auf leichten Druck mit einem Finger sollte die Aubergine nachgeben.

Wie bewahre ich Auberginen auf?

Bewahren Sie Auberginen nicht im Kühlschrank auf, denn dort verändern sie ihre Farbe. Lagern Sie die Frucht an einem kühlen Ort, zum Beispiel in der Vorratskammer, so dass die Reifung auf natürliche Weise fortgesetzt werden kann. Dann sind sie einige Tage haltbar.

Eine Menge Möglichkeiten

- Gerichte mit Zwiebeln, Tomate, Paprika und italienischen Kräutern
- Scheiben Aubergine in Weißwein mit Knoblauch, Thymian und Petersilie gedünstet
- Scheiben in Ausbackteig gewendet und frittiert
- Gefüllt mit Gehacktem oder Reis und gar gedünstet mit Tomatensauce
- Längliche Scheibe, mit (Oliven-)Öl bestreichen und im Ofen gegrillt

Worauf sollte ich beim Säubern und Zubereiten achten?

Entfernen Sie den Strunk und schneiden Sie sie in Scheiben oder Würfel. Wenn Sie das Gemüse füllen möchten, können Sie den Strunk für einen besseren Halt an der Frucht lassen. Die Schale sollten Sie bei allen Zubereitungsarbeiten an der Frucht belassen, denn genau in ihr befinden sich die wertvollen Nährstoffe. Auberginen haben zwar eine kurze Zubereitungszeit, können aber nicht roh gegessen werden. Rohe Auberginen enthalten Solanin, einen natürlichen Giftstoff, der Magen- und Darmreizungen verursachen kann. Aber schon nach zwei Minuten Blanchieren ist der Stoff neutralisiert.

Zubereitungszeiten

Kochen: 5 Minuten
Mikrowelle: 7 Minuten
Grillen: 4 – 5 Minuten
Schmoren: ca. 20 Minuten
Dämpfen: ca. 8 Minuten

Närstoffgehalt

Algemeines Vitaminen Minerals
Kcal 20 Retinol 0 mcg Natrium 2 mg
Eiwit 1 g Béta-Caroteen 40 mcg Kalium 200 mg
Koolhydraten 3 g D 0 mcg Calcium 10 mg
Vet 0 g E 0 mcg Fosfor 12 mg
Verzadigd vet 0 g B1 0.04 mg Magnesium 11 mg
Vezels 2 g B2 0.05 mg Ijzer 0.5 mg
  B6 0.07 mg Selenium 0 mcg
  Foliumzuur 18 mcg Zink 0.2 mg

Närstoffgehalt

Algemeines Vitaminen Minerals
Kcal 21 Retinol 0 mcg Natrium 10 mg
Eiwit 1 g Béta-Caroteen 34 mcg Kalium 200 mg
Koolhydraten 3 g D 0 mcg Calcium 10 mg
Vet 0 g E 0 mcg Fosfor 12 mg
Verzadigd vet 0 g B1 0.04 mg Magnesium 8 mg
Vezels 2.5 g B2 0.05 mg Ijzer 0.5 mg
  B6 0.06 mg Selenium 1 mcg
  Foliumzuur 5 mcg Zink 0.1 mg

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