Zuckererbse

Peultjes

Zuckererbse

Zuckererbsen sind die jungen Erbsen der grünen Erbsenpflanze. Sie gehören zu den Schmetterlingsblütlern. Die Zuckererbsen werden sehr jung geerntet. Die Schale ist dann noch jung und weich und es hat sich noch keine Haut um die Erbse gebildet. Die kleinen Erbsen sind noch nicht ausgewachsen. Zuckererbsen sind hellgrün, flach und knusprig. Sowohl die Schale als auch die Erbsen werden verzehrt. Sie schmecken süß. Frische Zuckererbsen gibt es im Mai und Juni. Zuckererbsen sind reich an Vitaminen und Mineralien. Sie dürfen nicht roh gegessen werden, weil sie von Natur aus giftige Stoffe enthalten. Durch das Kochen und Abbrühen wird dieser Stoff neutralisiert. Zuckererbsen in Gläsern und Dosen sowie Tiefkühlerbsen sind vorgekocht.

Einkaufstipps für die Zuckererbse

Achten Sie beim Kauf auf die Beschaffenheit der Zuckererbsen. Die Zuckererbsen müssen frische, grüne und knusprige Schalen haben.

Aufbewahrung der Zuckererbse

Bewahren Sie Zuckererbsen im Kühlschrank auf, in einer Plastiktüte mit kleinen Löchern. Die Erbsen bleiben auf diese Weise ein bis zwei Tage lang frisch.

Verwendung von Zuckererbsen

- gekocht oder pfannengerührt mit Möhrenscheiben
- pfannengerührt mit einer Zwiebel und Sojasprossen
- in Gemüsesuppen
- in Salaten mit gekochten Apfelstückchen und Käsewürfeln

Zubereitungshinweise für die Zuckererbse

Waschen Sie die Erbsen vor Gebrauch und scheiden die beiden äußersten Enden ab. Manche Erbsen haben Fasern an den Rändern, die man mit dem Abscheiden der Enden mit abzieht. Zuckererbsen sind in etwa fünf Minuten gar gekocht. Aber sie erhalten mehr Geschmack, wenn man sie ungefähr 20 Minuten mit einem Butterklümpchen in etwas Wasser dünstet. Man kann sie auch eine Minute lang blanchieren. Danach gibt man die Zuckererbsen in einen Salat oder eine Auflaufform.

Närstoffgehalt

Algemeines Vitaminen Minerals
Kcal 33 Retinol 0 mcg Natrium 5 mg
Eiwit 2 g Béta-Caroteen 30 mcg Kalium 250 mg
Koolhydraten 5 g D 0 mcg Calcium 40 mg
Vet 0 g E 0.4 mcg Fosfor 30 mg
Verzadigd vet 0 g B1 0.15 mg Magnesium 28 mg
Vezels 2.5 g B2 0.06 mg Ijzer 0.5 mg
  B6 0.09 mg Selenium 1 mcg
  Foliumzuur 10 mcg Zink 0.5 mg

Närstoffgehalt

Algemeines Vitaminen Minerals
Kcal 33 Retinol 0 mcg Natrium 5 mg
Eiwit 2 g Béta-Caroteen 114 mcg Kalium 250 mg
Koolhydraten 5 g D 0 mcg Calcium 40 mg
Vet 0 g E 0.2 mcg Fosfor 30 mg
Verzadigd vet 0 g B1 0.15 mg Magnesium 29 mg
Vezels 2.5 g B2 0.06 mg Ijzer 0.5 mg
  B6 0.09 mg Selenium 1 mcg
  Foliumzuur 8 mcg Zink 1 mg

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